前　　言

当代旅游业已经发展为世界上产业规模最大和发展势头最强劲的产业，旅游业发展之快，产业带动
力之强，使许多国家和地区都纷纷把旅游业作为经济发展的重点产业和先导产业。伴随着全球经济
的不断发展，人们可支配收入和闲暇时间的增多，交通和通讯技术的不断进步，以及冷战结束后政
治隔膜的消除等因素，全球旅游产业的规模正加速扩大，参加旅游的人数还将继续增加。大众化旅
游时代的到来，使旅游日益成为现代人类社会主要的生活方式和社会经济活动，旅游业以其强劲的
发展势头成为全球经济产业中最具活力的“朝阳产业”。

作为对外开放最早，与国际接轨程度最高的产业之一，我国酒店业经过近三十年的发展，已基本实
现了由服务接待型向产业经营型的转轨，无论是产业规模，还是管理水平和服务质量都有了显著提
高，在促进社会进步和经济发展、拓宽就业渠道等方面的作用日益凸显。

酒店管理是管理学科的一个重要分支，是旅游管理和酒店管理专业的基础课。《酒店经营与管理》
一书，力求反映现代酒店管理在理论研究和发展实践方面的最新进展，注重知识的系统性、权威性、
前沿性和实用性，全面阐述了现代酒店管理的基础理论、管理方法、经营理念和运作手段，具有鲜
明的时代特色和酒店业的行业特色，并在编写体例和编排形式的设计上，从有利于素质教育和能力
培养的角度出发，做了一些尝试。例如，在各章标题之下，列出本章重点和难点，便于学员掌握学
习的主动权；章后附思考题，目的是启发学员复习、思考、理解和运用本章所要求掌握的基本内容。
本书可作为高等院校旅游管理和酒店管理专业的教学用书，也可供酒店作为培训教材或酒店管理人
员的业务用书。

本书共分为四篇十四章。第一篇：酒店及其管理概述;第二篇：酒店服务管理;第三篇：酒店营销与
内部管理;第四篇：酒店日常管理。分别介绍了现代酒店的概念，管理基础，前厅、客房、餐饮、康
乐中心服务及管理实践，酒店营销、财务、人力资源、安全卫生、设备、质量管理以及酒店企业文
化等内容。《酒店经营与管理》一书由洛阳理工学院李翔迅博士担任主编；济源职业技术学院袁婷
婷老师、信阳职业技术学院郑波老师和湖南机电职业技术学院曾丽婷老师担任副主编，洛阳理工学
院王锋老师、鹤壁职业技术学院陈宝霞老师、山东服装职业技术学院罗玉环老师、郑州华信学院江
东芳老师和湖北水利水电职业技术学院的程天骄老师为参编人员。具体写作分工为：李翔迅编写第
一章、第三章；袁婷婷编写第二章、第十三章；郑波编写第七章、第十二章；曾丽婷编写第六章、
第十一章；王锋编写第九章、第十四章；陈宝霞编写第五章、第八章；江东方编写第四章；罗玉环
编写第十章。程天骄老师参与了资料收集和部分章节的编写工作。

《酒店经营与管理》在编写过程中参阅了许多国内外的资料文献和专著，并得到对外经济贸易大学
出版社编辑的指导和帮助，在此特向他们表示最诚挚的谢意。

由于时间仓促和水平有限，教材在编写过程中难免存在疏漏和不足之处，敬请各位专家、同仁以及
读者批评指正，这是对我们最大的鼓励和鞭策。

                                                             
                                                                                  李翔迅
                                                                         2009年4月于牡丹花都洛阳