前 言

      近年来，我国旅游业发展势不可挡，酒店从业人员的需求量也日益增多，对员工素质的
要求也越来越高。为培养出更多掌握了酒店服务客户知识的实用性旅游服务人才，我们调研走
访了大量的酒店就业的毕业生和酒店部门经理，从调研中我们得知高职高专旅游和酒店专业的
学生已经成为旅游服务业从业大军中的主要力量，并成就了我们编写本教材的直接动因。为了
使学生学习本书后能够达到实际工作的上岗水平，实现就业的零过渡，我们组织了具有丰富的
实践与教学经验，并且在酒店从事过管理工作，具备实战经验的教师，参考与借鉴众多国内酒
店业的成功经验，本着学以致用的目的编写了本教材。
      本教材在编写过程中，紧密跟踪高职高专层次课程改革趋向，本着“项目导向、任务驱
动、工学结合、能力培养”的原则，对本课程的教材建设进行了任务驱动模式的探索，打破传
统教材按章节编排的体例，以酒店各业务部门所包括的主要岗位群的真实工作情境为依据来组
织教学内容。每个工作情境又按真实的工作环节分为若干学习项目。为了让学生感受真实的工
作现场，每个项目都以任务为导向，通过模拟完成具体的工作任务，让学生能够体验高星级酒
店从业人员的职业要求，使学生养成良好的职业习惯，形成良好的职业素养，使教学效果最大化。
在本书的编写过程中，得到了多位从事酒店管理的一线专家和多为教授的帮助和支持，在此表
示衷心感谢。本书由祁欣主编，并负责拟写提纲、对全书进行统稿、定稿。本书具体分工如下：
项目一、三：天津对外经济贸易职业学院祁欣；项目二、七、八、九：天津对外经济贸易职业
学院李锦；项目四、五：天津国土资源和房屋职业学院钱亚妍；项目六、十一：天津对外经济
贸易职业学院柳礼奎；项目九：天津赛象酒店柴琳琳；项目十：青岛职业技术学院徐建国。
      本书适用于旅游管理、酒店管理等专业二、三年制高职学生使用，还可供自学者及其他
相关工作人员参考阅读。
      由于时间仓促、个人认识水平和实际工作环境所限，在书中难免会存在疏漏和不妥之处，
恳请各位专家和广大读者不吝赐教，以便作进一步修订使之日臻完善！

                                                             编者
                                                        2010年6月