前 言

　　《发酵食品生产及管理》是高职院校食品加工与生物技术专业的核心骨干课程。本课程的编写思路是：以“工学结合”为切入点，以产品为载体分成不同的学习任务， 重点培养学生对知识的理解、融化能力。编写过程中，力求理论与生产实际相结合，实现教、学、做一体化，突出动手及操作能力训练。具体来说，有以下特点：

　　1. 体现“工学结合”

　　力求理论与实践相结合，选取的学习任务全部源于企业，使企业具体的工作任务转化为学生的学习任务，通过行动导向，使学生获取新知识和新技能。

　　2. 突出“能力培养”

　　注重生产工艺规程操作，让学生在学习过程中学会如何工作，以达到培养学生的实际生产操作能力和知识综合应用能力的目的。

　　3. 提高“职业素质”

　　以学生的素质教育为基础，培养学生的生产和管理技能，提高学生的综合职业素质。

　　4. 强化“岗位应职能力”

　　重视新知识、新技术和新工艺的编入，使学生具有职业可持续发展能力和岗位迁移能力，为学生全面发展打下良好基础。

　　本书由姜明华担任主编，王义荣、于娓娉任副主编，苗翠翠、孙柳寒、任秀娟参与编写。具体编写分工如下: 学习任务一、三由姜明华编写，学习任务二由于娓娉编写，学习任务五、七由孙柳寒编写，学习任务四、六由王义荣编写，学习任务八由苗翠翠编写，最后由姜明华统稿。由于编者的学识水平有限，书中难免存在不当或错漏之处，敬请读者批评指正。

　　编者