前 言

　　餐饮服务与管理课程是高等职业院校旅游管理、酒店管理专业的核心课程，也是餐饮企业基层服务与管理人员职业技能培训的重要课程。

　　为适应21世纪旅游和饭店业的发展、满足高职院校专业教学改革的需要，本书秉承“校企合作、工学结合”的教育理念，由具有丰富教学经验的高职院校教师与酒店行业专家共同编写而成。

　　本书以酒店管理实践中餐饮部的经营活动和工作过程为主线设计学习内容，包括树立职业意识、训练餐饮服务技能、模拟餐饮服务程序、提升餐饮服务能力、培养餐饮管理能力和培养餐饮创新能力六个模块、二十六个项目，涵盖了现代餐饮业的所有业务流程。全书每个项目任务里都设计了任务介绍、任务分析、任务实施、知识链接、实训任务等内容，使本书具有较强的可操作性，将理论学习和技能培养融为一体。本书既可作为高等职业院校旅游、酒店管理专业的教学用书，也可以作为酒店行业人员培训和工作的参考用书。

　　本书由安徽中澳科技职业学院管理系桂佳和安徽财贸职业学院吴升旸担任主编，负责大纲的设计、全书的修订与统稿工作;安徽粮食工程职业学院张敏担任副主编。参加本书编写的撰稿人及分工如下：

　　模块一：吴升旸，安徽财贸职业学院;

　　模块二：桂佳，安徽中澳科技职业学院;吴升旸，安徽财贸职业学院;

　　模块三：张敏，安徽粮食工程职业学院;

　　模块四：何丽娟，芜湖职业技术学院;桂佳，安徽中澳科技职业学院;

　　模块五：杨阳，芜湖职业技术学院;

　　模块六：崔韦，安徽国际商务职业学院。

　　本书在编写过程中参考了相关教材，由于书中引用的资料来源较多而没能在书中一一注明出处，对此我们对原作者表示歉意，并致以衷心的感谢。同时，也对编写过程中给予支持和帮助的人士深表感谢。由于水平所限，且时间仓促，本书难免存有谬误与不妥之处，恳请读者提出宝贵意见，以便修改完善。