前 言

　　随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，人们的食品消费观念在不断发生着变化。人们越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势也从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。近年来，我国功能食品产业得到了迅猛的发展，我国食品工业“十二五”发展规划也把功能食品作为重点行业并确定了发展方向与布局。

　　本书的编写是根据“十二五”发展规划中的要求，根据企业对本专业知识、能力和素质的要求确定的。本书的编写体现了高等职业教育的特点，贯彻了“以能力为本位，以应用为目的，以学生为主体”的原则，突出了“能力培养”，凸显了“工学结合、学做一体”的高职教育特征。本书的每个任务开始前都设有“任务驱动”和“导入案例”，这就能使教师和学生学习前有侧重点，并能通过案例教学引入正文。任务后设有“学以致用”、“案例分析”和“知识拓展”，这能让学生在学习完正文内容后进行自我测验、并能将知识灵活运用到实际案例中。通过对本教材的学习，学生毕业后能迅速适应功能食品行业的研发、生产、检测和申报等工作，并为学生以后自主学习、自主科研打下坚实的基础。

　　本书主要阐述了功能食品的行业现状，功能食品的有效成分和食物资源，功能食品的生产技术，功能因子的提取、分离和纯化方法，功能因子在食品工业中的应用技术，功能食品的研发及评价方法，并以城乡居民日常消费为重点，开发出了适合不同人群的营养强化食品，包括孕妇、婴幼儿及儿童、老人、军队人员、运动员、临床病人特殊膳食食品，以及用于补充人体维生素、矿物质的营养素补充剂。

　　本书编写分工如下：张全军编写任务一、任务二、任务三，宋庆武编写任务四、任务五，任秀娟编写任务六、任务七、任务八，刘宁编写任务九、任务十、任务十一，王梅编写任务十二、任务十三、任务十四，徐朝阳编写任务十五、任务十六、任务十七、任务十八、任务十九，王文娟编写任务二十、任务二十一。全书由张全军统稿。

　　本教材可作为高职高专食品类食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品营销等专业使用，也可供食品生产企业的技术人员参考。

　　由于编者水平和能力有限，加之时间仓促，难免有不妥之处，敬请各位专家和广大读者批评指正。