前 言

　　“食品保鲜与贮运管理”是高职院校食品加工、食品贮运与营销等专业的核心骨干课程。本课程的编写以“项目导向、任务驱动”为主线，以食品保鲜任务为载体来安排学习内容，通过案例分析，重点培养学生食品保鲜能力和食品贮运管理能力。编写过程中，力求理论与生产实际相结合，实现教、学、做一体化，突出动手及操作能力训练。本书有以下特点：

　　一、按“行动导向、任务驱动”的整体思路，安排学习内容

　　本书教学项目的选取全部源于企业，通过分析企业岗位的工作任务，归纳出食品保鲜与食品贮运管理工作的典型工作任务，使企业具体的工作任务转化为学生的学习任务，通过行动导向、任务载体确定学习内容。

　　二、突出“能力培养”和“创新能力”

　　注重对食品保鲜和贮运管理工作的规程操作，让学生在学习过程中学会如何工作，以达到培养学生的实际生产操作能力和知识综合应用能力的目的。通过知识拓展，把新知识、新技术编入教材，使学生获取新知识和新技能，培养学生的创新能力。

　　三、提高学生的“职业素质”能力

　　随着科技的进步发展，我国经济将完全融入世界经济体系之中，社会对人才的需求倍增，“职业素质”能力是培养人才的基础。本书通过学以致用、案例分析培养学生的生产和管理技能，提高学生的综合职业素质。

　　四、强化“岗位适应能力”

　　注重岗位工作任务，把真实的企业工作任务作为学习载体，使岗位工作与学习内容实现零距离的对接，使学生在学习中适应工作岗位，为学生全面发展打下良好基础。

　　本书由张秀娟承担主编，杨成、罗华丽任副主编，赵瑞兰、石磊、王辉、陈涛、 夏学超参与编写。具体编写分工如下: 情境一由王辉编写，情境二由张秀娟编写，情境三由赵瑞兰编写，情境四由罗华丽编写，情境五由陈涛编写，情境六由石磊编写，情境七由夏学超编写，最后由张秀娟统稿，杨成定稿。由于编者的学识水平有限，书中难免存在不当或错漏之处，敬请读者批评指正。