前 言

　　在所有的行业中，食品行业的认证或审核即使不是最多的，也是最多的之一，包括ISO 9001、ISO 22000、HACCP、BRC、IFS、SQF、DUTCH HACCP、FSSC、PAS 220、AIB、FPA、Halal，Kosher，IP, Non-GMO、GAP、Organics、JAS、ECOCERT、NOP、MSC、ACC、FAMI-QS、QS等等。作为食品专业的大学生，应该对将来从业过程中可能会遇到的各类认证有较为详细的了解，以利于尽快熟悉企业的环境，适应企业的管理，在工作中发挥积极的作用。

　　为此，本教材编写组分别在烟台、威海、苏州、新疆等地开展了较为广泛的企业调研，在此基础上对食品企业所涉及的认证类型进行认真的梳理，将常见的认证分为几大类，即食品企业必需的认证(包括QS认证、出口备案管理等)、食品企业产品认证(包括无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、清真食品认证、KOSHER认证等)、食品企业体系认证(包括ISO 9001、ISO 14000、ISO 22000、HACCP、OHSAS、CMS认证等)、食品企业客户认证(包括BRC、IFS、WalMart认证等)，并将每个认证作为一个单独的学习任务进行介绍，形成了本教材的18个教学任务。其中清真食品认证、KOSHER认证两个教学任务可由读者通过网络等形式查询学习，本书将不作介绍。

　　编写过程中，本编写组认真吸取了当前职业教育改革最新理论成果，紧扣高职食品专业培养高素质的食品专业人才的目标，体现了以能力培养为本位的职教特色。在选材方面，力求做到涉及面广、新颖实用、全面具体，不仅有丰富得体的案例引导，还引用了最新的学术研究成果;在能力培养方面，不仅在每个学习任务后附有习题，以帮助学生掌握知识要点和技能要点，还突出将学生在企业各类认证中的职业能力作为训练目标，设计开发了数十个实训项目，使学生参与企业认证管理的能力得到增强;在主线设计方面，采取了从必需认证到自愿认证的学习顺序，以方便学生对食品企业认证种类及其作用有更为感性的认识。

　　本教材是本编写组针对企业认证实践整理开发的综合实践教材，不仅适用于高职层次教学，对于本科院校相关专业(如“食品科学与工程”、“食品质量与安全”、“农产品质量与安全”等专业)教学也具有广泛适用性。授课过程中，建议采用模拟认证的方式，即针对各项教学任务，以实训项目为引领，让学生在分组实训中熟悉掌握各类认证知识及认证技能。

　　本教材由烟台职业学院夏学超任主编，扬州职业大学孙长花、威海职业学院魏晓华任副主编。其中任务一、二、十二由安徽省阜阳市产品质量监督检验所薛艳编写;任务三、五由潍坊职业学院杜宗绪编写;任务四由魏晓华编写;任务十一由新疆工业经济学校樊丽华编写，任务七、八、九、十由孙长花编写;任务六、十三、十四、十五由夏学超编写;任务十六由烟台职业学院何婵编写。全书由夏学超进行统稿，何婵进行了文字的校对，烟台职业学院王宗湖老师对全书进行了审阅，并提出许多宝贵的建设性意见，在调研过程中还得到了刘胜老师的大力帮助和支持，编者在此深表谢意。本教材所引用的资料和图表的原著均已一一列入参考文献，在此向原著作者致谢。

　　由于编者水平所限，书中难免存在疏漏和错误，恳请同行专家和读者批评指正，不胜感谢。