本书是专为全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）的《现代厨房管理》课程和中国餐饮业职业经理人资格证书考试编写的辅导用书。本书以《中国餐饮业职业经理人资格证书考试大纲》为依据，以指定教材《现代厨房管理》为蓝本，旨在帮助考生在较短时间内更好地把握课程的重点、难点及考点，在考试中考出好成绩。
自学考试命题特点之一是考题量大面广，考核点非常细小。考试大纲中考试内容所规定的知识点，都属考核范围，并以此来确定命题的内容、能力层次和重点。这就要求考生要在系统学习、充分把握教材的基础上，突出重点。考生经过本书“同步辅导/同步训练”中大量各种灰型题目的有针对性训练，可以熟悉教材中的各部分考核内容，达到融会贯通，并掌握答题方法、步骤与技巧。“模拟试题”在一定程度上反映了考试趋势，同时也检测考生对于本课程的掌握程度。考生通过自我考核、自我评估可以备考中进行自我调整复习方向，及时弥补知识漏洞，从而达到事半功倍的效果。